齊大峰

線下互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華大學(xué)化工系，湖南省某大型國(guó)企外部董事。擁有多年傳統(tǒng)企業(yè)工作經(jīng)歷和超過(guò)十年的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷，跨界思維、深入本質(zhì)，為您剖析市場(chǎng)正在發(fā)生的巨大變化，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)模式提供方向、思路、路徑和方法。

連鎖餐飲最大的市場(chǎng)需求是不是被忽視了？

更新日期： 2025-07-21
瀏覽次數(shù)： 113

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲，是從餐飲脫胎而來(lái)的。一般是起家的時(shí)候開(kāi)一家店，做得好了，再開(kāi)多家，就是所謂“連鎖餐飲”了。后來(lái)，洋快餐進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲把這個(gè)東西學(xué)過(guò)來(lái)，就是今天連鎖餐飲的模樣。不過(guò)，在學(xué)習(xí)洋快餐的時(shí)候，漏掉了一個(gè)特別重要的東西，那就是連鎖餐飲該為什么人服務(wù)……

餐飲銷售靠的是一單一單小生意，這是不是提高了經(jīng)營(yíng)難度？

更新日期： 2025-07-21
瀏覽次數(shù)： 113

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲這門(mén)生意，看起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，幾十到百八十平米的門(mén)店，幾個(gè)員工加起來(lái)也就是個(gè)小小部門(mén)的規(guī)模。不過(guò)，想把這個(gè)生意做好，卻很不容易。道理很簡(jiǎn)單，餐飲的生意靠的是一單一單小訂單，這些小訂單達(dá)到足夠多的數(shù)量才能盈利。這樣的做生意方式，決定了經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)雜性。從潛在市場(chǎng)規(guī)模角度……

商場(chǎng)變身大食堂，餐飲和零售為啥找到了共鳴？

更新日期： 2025-07-21
瀏覽次數(shù)： 122

【齊大連鎖晨思】看到報(bào)道說(shuō)，有一家商場(chǎng)全部門(mén)店168家，餐飲竟然占了98家，占比超過(guò)58%！而且商場(chǎng)里什么店最掙錢(qián)？餐飲門(mén)店以4400塊的日營(yíng)收金額，成為第一，達(dá)到了其他業(yè)態(tài)的三倍以上！肉眼可見(jiàn)，全國(guó)各地的商場(chǎng)都類似，餐飲已經(jīng)成為商場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)，超過(guò)了原有零售業(yè)態(tài)。換句話說(shuō)，原來(lái)不起眼的餐飲與含著金鑰匙……

遇見(jiàn)小面提交上市申請(qǐng)，學(xué)歷是不是比廚藝更重要？

更新日期： 2025-07-21
瀏覽次數(shù)： 119

【齊大連鎖晨思】前一段，遇見(jiàn)小面向港交所提交了上市申請(qǐng)書(shū)，走到了資本市場(chǎng)大門(mén)口。這家2014年成立的連鎖餐飲品牌，用了十年多一點(diǎn)的時(shí)間，超越了很多歷史更悠久的同行，他們的秘訣是什么？依我看，最大的秘訣就是學(xué)歷。遇見(jiàn)小面的三個(gè)創(chuàng)始人都是出自于華南理工大學(xué)，不是學(xué)廚藝出身的。這一點(diǎn)在連鎖餐飲行業(yè)顯得……

印巴空戰(zhàn)，能給連鎖餐飲帶來(lái)什么啟示？

更新日期： 2025-07-09
瀏覽次數(shù)： 160

【齊大連鎖晨思】這些日子國(guó)際大事不斷，硝煙彌漫，正逢西瓜上市季節(jié)，給我們帶來(lái)不少看點(diǎn)?？礋狒[之余，有些事情也能給我們帶來(lái)一些啟示。比如印巴空戰(zhàn)，印度空軍看起來(lái)陣容很豪華，法國(guó)的陣風(fēng)、俄羅斯的蘇30和米格29，加上防空系統(tǒng)S400、薩姆以及具有以色列和韓國(guó)血統(tǒng)的其他系統(tǒng)，看起來(lái)集合了世界上很多好東西。相比……

抄作業(yè)，能不能抄出連鎖餐飲的活路？

更新日期： 2025-07-09
瀏覽次數(shù)： 152

【齊大連鎖晨思】連鎖餐飲互相抄作業(yè)的現(xiàn)象，很普遍。做得好了，別人抄你的作業(yè)；做得不好，就去抄別人的作業(yè)。抄作業(yè)，產(chǎn)品最容易。人家哪個(gè)產(chǎn)品賣得好，能掙錢(qián)，直接抄過(guò)來(lái)，還能省掉研發(fā)費(fèi)用。不過(guò)，你抄我抄大家抄，滿大街都是，也就不能掙錢(qián)了。所以，抄產(chǎn)品，不是活路。抄門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理這門(mén)作業(yè)，把規(guī)章制度的文字……

連鎖餐飲爭(zhēng)取資本支持，當(dāng)下還有沒(méi)有可能？

更新日期： 2025-07-09
瀏覽次數(shù)： 177

【齊大連鎖晨思】近兩年，資本停下了腳步，不再像前些年那樣大規(guī)模涌入連鎖餐飲行業(yè)。眾多連鎖餐飲企業(yè)一邊苦苦支撐，艱難求生，另一邊卻很難獲得資本的加持。現(xiàn)在還有沒(méi)有可能獲得資本支持呢？答案是，有可能。問(wèn)題是，憑什么？風(fēng)險(xiǎn)投資本身就是一門(mén)生意，從LP那里募集來(lái)的資金必須投出去，GP才能……

連鎖餐飲心心念念要想達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，憑什么才能做到？

更新日期： 2025-07-09
瀏覽次數(shù)： 169

【齊大連鎖晨思】[咖啡] 很多連鎖餐飲企業(yè)說(shuō)起愿景，萬(wàn)店，往往是個(gè)很重要的目標(biāo)，憑什么你能達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模呢？先看數(shù)據(jù)，目前達(dá)到千店規(guī)模的連鎖餐飲品牌，只有九十幾個(gè)，小于一百個(gè)。在全國(guó)多如牛毛的連鎖餐飲品牌中，這小一百個(gè)占比很低。換句話說(shuō)，達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模目標(biāo)，是個(gè)小概率事件，不是你有愿景就一定能做到的。 ……

從數(shù)據(jù)看連鎖餐飲，增長(zhǎng)的動(dòng)力來(lái)自于哪里？

更新日期： 2025-06-03
瀏覽次數(shù)： 283

【齊大連鎖晨思】 2024年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%。限額以上餐飲單位（即年?duì)I收在200萬(wàn)元以上的規(guī)模門(mén)店）增幅則收窄至3.0%。這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明什么？說(shuō)明那些規(guī)模以上餐企的增幅小于整個(gè)行業(yè)的增幅，他們不是整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Γ? 誰(shuí)是主要?jiǎng)恿δ兀? 是那些洶……

從數(shù)據(jù)看連鎖餐飲，降價(jià)究竟能不能獲得客流增量？

更新日期： 2025-06-03
瀏覽次數(shù)： 291

【齊大連鎖晨思】一說(shuō)到競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)人就想到降價(jià)。連鎖餐飲自然也不例外，價(jià)格戰(zhàn)在多個(gè)賽道延續(xù)。茶飲、快餐、正餐等主流品類的客單價(jià)持續(xù)走低，品牌普遍通過(guò)推出低價(jià)組合以爭(zhēng)奪有限的客流。降價(jià)能不能獲得客流增量提升銷售額呢？十五家上市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)給出了答案，那就是:No！例如，小菜園企圖“以價(jià)換量”—……

從數(shù)據(jù)看連鎖餐飲，西北西貝為什么成了“家庭歡聚場(chǎng)”？

更新日期： 2025-06-03
瀏覽次數(shù)： 324

【齊大連鎖晨思】西貝，一直以西北菜代表自居，連對(duì)外宣傳都把“西北西貝”喊得天響。不過(guò)，這種沿襲傳統(tǒng)餐飲以地方特色美食為大旗的做法，對(duì)于西貝的全國(guó)擴(kuò)張并沒(méi)有多大幫助。畢竟，對(duì)于全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)珠三角、長(zhǎng)三角、京津冀而言，習(xí)慣于拿西北特色菜當(dāng)飯吃的人比例并不高。從數(shù)據(jù)上看，西貝自2017年開(kāi)始推出的兒童餐，……

從數(shù)據(jù)看連鎖餐飲，喜茶為什么暫停新加盟申請(qǐng)？

更新日期： 2025-06-03
瀏覽次數(shù)： 358

【齊大連鎖晨思】做連鎖加盟的，卻暫停開(kāi)放加盟，是不是有點(diǎn)兒不可思議？可是這樣的事情，上市公司喜茶干了。今年二月份，喜茶發(fā)布了主題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件，其中的關(guān)鍵是作出了重磅的決定——暫時(shí)停止接受事業(yè)合伙申請(qǐng)。也就是說(shuō)，喜茶將于2025年暫停新店加盟，這在新茶飲行業(yè)……

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